大豆水溶性多糖的黏度性质及其应用研究

• 作者: 孙敏 常忠义 梁建忠 顾苒 高红亮
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆水溶性多糖 黏度 稳定剂 酸乳饮料
• 年，卷（期）: 2007,（z2）
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS209
• 字数: 2286字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同条件下大豆水溶性多糖溶液的黏度变化情况,同时和其他常用的稳定剂如果胶等也做了比较.试验结果表明,本实验室生产的大豆水溶性多糖的水溶液的黏度随着温度的升高、浓度的降低、外加盐量的增加而降低;随着外加蔗糖量、pH值的增加而增加;相比较于其他稳定剂大豆水溶性多糖的黏度很低,使酸乳饮料具有清爽的口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	梁建忠	华东师范大学生命科学学院	2	26	2.0	2.0
4	孙敏	华东师范大学生命科学学院	6	55	5.0	6.0
5	顾苒	华东师范大学生命科学学院	2	24	2.0	2.0