水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物的制备及其理化性质研究

• 作者: 何瑞雪 朱思明 高文宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物 响应面法 理化性质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 326-330
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究了水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物的制备工艺，采用响应面法二次回归正交旋转组合方案，分析了水溶性大豆多糖与铁离子的质量比、pH和反应时间对铁离子络合量及络合率的影响。结果表明，其最佳制备工艺为：质量比1．03：1、pH4．76、反应时间5h。在此条件下，水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物中铁离子的络合量为857．32mg／g，络合率为88．30％，配合物的得率为45．37％。水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）溶于水，在pH1～14范围内不沉淀、不水解。水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）有望开发成强化铁的食品添加剂和营养型口服补铁剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高文宏	华南理工大学轻工与食品学院	32	546	13.0	23.0
2	朱思明	华南理工大学轻工与食品学院	63	475	13.0	19.0
3	何瑞雪	华南理工大学轻工与食品学院	3	20	2.0	3.0