金钱菇多糖的流变学性质研究

• 作者: 刘咏 徐金龙 杜逸群 王军辉 王浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金钱菇 多糖 流变学 粘弹性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-94
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.010

摘要

从金钱菇子实体水提残渣中纯化获得了一个多糖组分JQPs,采用DHR-3型旋转流变仪研究了JQPs溶液流变学性质,为其在食品工业中的应用提供理论支持.静态流变学实验结果表明,JQPs溶液流动指数n＜1,为假塑性流体,浓度越高其假塑性越明显.通过对溶液流动曲线的拟合,发现幂律方程可以作为描述JQPs溶液流动曲线的模型;动态粘弹性实验表明JQPs溶液的G'和G"在1～ 100rad/s扫描频率下与测试浓度和测试温度均具有一定的相关性.一定温度下,随着浓度的增加,G'的增加速率超过G",当浓度达到2.0％时曲线重合,开始形成弱凝胶.浓度为2.5％的JQPs溶液的G '和G"随着温度的升高而逐渐减小,在15℃时基本重合,开始形成弱凝胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王浩	合肥工业大学生物与食品工程学院	193	1473	20.0	29.0
2	刘咏	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	384	12.0	17.0
3	王军辉	合肥工业大学生物与食品工程学院	29	396	11.0	19.0
4	杜逸群	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	30	3.0	4.0
5	徐金龙	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	11	1.0	3.0