山东引种果桑果实氨基酸组分测定及营养评价

• 作者: 和法涛 孙蕾 孙锐 王雪云 葛邦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果桑 氨基酸组分 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 340-343
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.057

摘要

本文测定13个果桑品种果实中氨基酸组分.对比了不同样品间的氨基酸组成差异,采用RAA、RC、SRC等氨基酸评价指标进行营养综合评价.研究结果表明:13种果桑均含有丰富的氨基酸,冰糖椹总氨基酸高于其他12种果桑,通过与WHO/FAO氨基酸模式谱(％)的比较得出,果桑果实中缬氨酸和亮氨酸这两种必需氨基酸符合FAO模式,其中韩国大白珍珠的必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸和赖氨酸以外,均符合WHO/FAO氨基酸模式要求.果桑果实氨基酸评分评定可知蛋氨酸为第一限制氨基酸,赖氨酸为第二限制氨基酸.冰糖椹、韩国大白珍珠2个品种从氨基酸营养角度值得关注.本文的研究结论为果桑的深层次食用开发提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙蕾	山东省林业科学研究院经济林研究所	103	952	17.0	26.0
2	孙锐	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	11	123	6.0	11.0
3	和法涛		2	10	2.0	2.0
4	葛邦国		2	10	2.0	2.0
5	王雪云	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0