倒毛鸡肌肉氨基酸组成分析及营养评价

• 作者: 刘忠伟 欧德渊 王芳芳 裴占阳 陈伟
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 倒毛鸡 肌肉 氨基酸 组成分析 营养评价
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产·蚕桑
• 页码范围: 1704-1709
• 页数: 6页
• 分类号: S831.89
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.09.1704

摘要

[目的]评价贵州倒毛鸡肌肉的营养价值,为今后开展倒毛鸡品种选育及大规模开发利用提供参考依据.[方法]对倒毛鸡肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及氨基酸含量与组成进行测定分析,并通过计算氨基酸比值系数分(SRC)评价其肌肉营养价值.[结果]180日龄倒毛鸡肌肉的粗蛋白含量在22.97％～23.86％,粗脂肪含量在1.29％～2.13％;倒毛公、母鸡的胸肌与腿肌均含有17种氨基酸,包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等7种人体必需氨基酸;氨基酸总量在18.63～20.70 g/100 g,富含必需氨基酸(7.77～8.43 g/100 g)和鲜味氨基酸(8.21～8.98 g/100 g).参考WHO/FAO的氨基酸模式谱,倒毛鸡肌肉必需氨基酸组成均超出模式谱参考值,且SRC在81.00以上,4种肌肉的SRC排列顺序为:公鸡胸肌＞母鸡胸肌＞母鸡腿肌＞公鸡腿肌.[结论]倒毛鸡肌肉必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,各种必需氨基酸种类齐全,比例均衡合理,具有较高的营养价值及保健作用,是有利于人体氨基酸营养平衡的绿色食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠伟	贵州大学农业生物工程研究院	23	137	7.0	11.0
2	欧德渊	贵州大学动物科学学院	111	439	12.0	15.0
3	陈伟	贵州大学动物科学学院	52	169	7.0	10.0
4	裴占阳	贵州大学动物科学学院	6	32	3.0	5.0