菜籽蛋白氨基酸组成分析及与功能特性的相关性研究

• 作者: 乔宇 吴文锦 廖李 杜欣 汪兰 熊光权 王小红 程薇 陈冉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽蛋白 功能特性 氨基酸组成 营养价值
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 1-7
• 分类号: TS222|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.02.001

摘要

选用长江上游、中游和下游的30个菜籽品种的饼提取蛋白质,对蛋白质进行氨基酸组成和功能特性的研究.结果表明:菜籽蛋白中总氨基酸含量为68.67％～84.90％,其中中双11号(湖南)氨基酸总量最高,而丰油730号最低；30个菜籽蛋白中的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的37％～38％,绝大部分样品的第一限制氨基酸是蛋氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为77.66～91.53.在营养分析的基础上,建立氨基酸组成与功能特性的相关性分析,分析结果为:亲水性氨基酸含量与乳化稳定性呈显著负相关,乳化性与乳化稳定性呈极显著负相关,可溶性蛋白含量与吸油性、吸水性、起泡性呈正相关.菜籽蛋白是营养价值很高的植物蛋白,可广泛应用于食品工业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程薇		48	291	11.0	14.0
2	熊光权		58	272	11.0	14.0
3	汪兰		42	146	7.0	11.0
4	杜欣		17	126	7.0	11.0
5	王小红	华中农业大学食品科技学院	55	626	14.0	24.0
6	廖李		30	53	5.0	7.0
7	乔宇		33	198	8.0	14.0
8	吴文锦		17	17	2.0	4.0
9	陈冉	华中农业大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0