烤烟游离氨基酸与感官质量的相关性研究

• 作者: 周丽娟 曾晓鹰 王超 胡巍耀 薛红芬 邓国宾
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 烤烟 游离氨基酸 感官评吸 相关分析
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 特色烟
• 页码范围: 14-19,23
• 分类号: S572.01
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2011.05.004

摘要

对昆明地区红大C3F烟叶中游离氨基酸与感官评吸指标之间的关系进行了主成分分析、偏相关分析及典型相关分析.偏相关分析结果表明,游离氨基酸组分与感官评吸大部分指标之间存在显著相关关系,其中精氨酸、蛋氨酸、酪氨酸对感官质量的贡献较大,缬氨酸对评吸的负面影响较大.典型相关分析也表明,游离氨基酸与烟叶感官质量有显著相关性,且主要是由酪氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、浓度、香气量、劲头、丰富性、甜度、杂气和刺激的相关显著引起的.典型相关与偏相关分析结果均表明,在一定范围内提高蛋氨酸、精氨酸、酪氨酸、甘氨酸、异亮氨酸含量,有利于改善烟草的抽吸品质,而这5种游离氨基酸在烟叶中的含量都较低,说明游离氨基酸含量超出一定浓度范围,反而会降低烟叶的抽吸品质.