南平特色烤烟非挥发性有机酸(盐)与感官质量的相关性分析

• 作者: 丁根胜 于卫松 刘帅帅 夏范讲 曹建敏 王允白 王志华 郭承芳 高欣欣
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 南平 烤烟 非挥发性有机酸 感官质量 相关分析
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 32-36
• 分类号: TS41+1
• 语种: 中文

摘要

采用甲酯化、二氯甲烷萃取、气相色谱法定量检测了南平烟区烤烟中的12种非挥发性有机酸.结果表明,与感官评吸关系比较密切的有草酸、丙二酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸、亚油酸、肉豆蔻酸和柠檬酸.简单相关分析表明,棕榈酸和亚麻酸对评吸指标表现为正相关外,其他成分都表现为负相关;典型相关分析表明,棕榈酸、肉豆蔻酸、丙二酸、亚麻酸、亚油酸、柠檬酸对感官指标的载荷较大,在典型变量中起主要作用;通径分析表明,草酸对香气质、杂气、刺激性、总得分的直接影响较大,亚麻酸对香气质、香气量、余味、刺激性的直接影响较大,亚油酸对刺激性的直接影响较大,油酸对香气量的直接影响较大,以上都表现为正向关系;丙二酸对杂气、刺激性和总得分的直接影响较大,表现为负向关系