固原鸡不同群体肌肉氨基酸组成分析与营养价值评定

• 作者: 何生虎 张娟 杨彦军 王有 顾亚玲
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 固原鸡 氨基酸 含量 组分
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: S831
• 字数: 2962字
• 语种: 中文

摘要

以宁夏地方品种180日龄的固原鸡3个群体(白羽、黑羽、麻羽)肌肉为原料,用苯酚盐酸进行水解处理后,依据GB/TS009.124-2010的方法测定肌肉氨基酸的含量并对其组分进行比较分析.结果显示:固原鸡3个群体中胸肌和腿肌肉的总氨基酸含量在17.64％～ 20.20％之间,胸肌肉的总氨基酸含量明显高于腿肌肉,鲜味类氨基酸和甜味类氨基酸含量均较高,各种人体必需氨基酸种类齐全,含量丰富,比例均衡,且接近或高于WHO/FAO提出的推荐值,必须氨基酸/总氨基酸(E/T)和必须氨基酸/非必须氨基酸(E/N)均超过WHO/FAO提出的参考标准,氨基酸比值系数分高达85.75,这可能是固原鸡肉质鲜美、风味独特的原因之一.本研究结果可为固原鸡的种质资源保护、品种开发利用提供基础数据支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娟		48	171	7.0	10.0
2	何生虎		116	648	14.0	21.0
3	顾亚玲		55	214	7.0	11.0
4	杨彦军		2	18	2.0	2.0
5	王有		3	18	2.0	3.0