芡茎的氨基酸组成分析与营养价值评价

• 作者: 伍城颖 吴启南 沈蓓 谷巍 陈广云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芡茎 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 338-342
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用氨基酸自动分析仪对采集于江苏9个不同地区的芡茎进行检测,对其氨基酸组分进行分析和比较,并对其营养价值进行评价.结果显示:不同产地样品的氨基酸含量有较大差异,芡茎中总氨基酸平均值为5.19g/100g,含有17种氨基酸,包含人体必需氨基酸7种,必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的推荐标准.因此,芡茎是一种氨基酸含量丰富的水生蔬菜,有较高的营养价值,极具开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴启南	南京中医药大学药学院	151	1620	21.0	32.0
2	谷巍	南京中医药大学药学院	107	592	13.0	17.0
3	沈蓓	南京中医药大学药学院	16	123	5.0	11.0
4	伍城颖	南京中医药大学药学院	11	77	6.0	8.0
5	陈广云	南京中医药大学药学院	8	61	4.0	7.0