枇杷花茶氨基酸组成分析及营养价值评价

• 作者: 刘建福 李丹丹 杨小芳 王文建 田奥磊 胡娴
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷花茶 氨基酸组成 营养价值
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20180427.026

摘要

采用德国塞卡姆(Sykam) S-433D型全自动氨基酸分析仪,对枇杷花茶干茶叶样本中氨基酸的组成进行分析,并进行蛋白质营养价值评价.结果表明,枇杷花茶中水解氨基酸17种,其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高;枇杷花茶中含有7种人体必需氨基酸,且比例均衡,占氨基酸总量31.57％;药效氨基酸含量丰富,占59.94％;鲜味氨基酸含量也达到30.92％;枇杷花茶中所含的必需氨基酸比值系数(RC)均接近于1;比值系数分(SRC)为83.0,营养价值较高;在7种人体必需氨基酸中第一限制氨基酸为赖氨酸.枇杷花茶丰富的氨基酸种类及其含量的独特配比是其营养价值存在的重要物质基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文建		13	40	4.0	6.0