基于氨基酸成分分析比较不同品种白果的营养价值

• 作者: 周梦怡 孙海军 徐莉 花彤彤 马小芳
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 白果 粗蛋白 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 分类号: S664.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2019.0036

摘要

采用元素分析仪和全自动氨基酸分析仪对7个白果品种(泰兴4号、洞庭皇1号、洞庭皇2号、洞庭佛手、塂西2号、正安1号和正安3号)的粗蛋白和氨基酸的含量进行定量检测,并进行对比分析和营养价值评价.结果表明,白果中粗蛋白含量为18.06～20.96 g/100 g,氨基酸总含量为38.69～62.13 g/100 g pro,其中必需氨基酸总含量为15.85～24.08 g/100 g pro.白果第一限制性氨基酸为Lys.通过显著性分析发现,除了Ser和pro,7个白果品种在其余氨基酸的含量上均存在明显差异.基于氨基酸分(Amino acid score,AAS)和必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)评分可知,白果品种洞庭皇1号的氨基酸组成和蛋白质量为最优.该研究可为今后科学食用白果、或将其应用到更广的领域提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐莉	南京林业大学理学院	39	179	7.0	11.0
2	孙海军	南京林业大学林学院	14	32	4.0	4.0
3	马小芳	南京林业大学现代分析测试中心	9	7	2.0	2.0
4	花彤彤	南京林业大学林学院	3	1	1.0	1.0
5	周梦怡	南京林业大学现代分析测试中心	9	13	2.0	2.0