辣木不同部位主要营养成分及氨基酸含量比较分析

• 作者: 杨东顺 樊建麟 汪禄祥 邵金良
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 辣木 营养成分 氨基酸 比较分析
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1110-1115
• 页数: 6页
• 分类号: S792.99
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2015.09.11

摘要

以辣木叶、茎、籽和籽壳作为试验材料,测定其主要营养成分、元素和水解氨基酸含量,比较辣木不同部位营养成分、元素和水解氨基酸含量的差异性.结果表明,辣木籽蛋白质含量为37.8％,粗脂肪含量为40.12％,辣木叶总糖含量为15.12％,辣木籽壳粗纤维含量为52.36％.辣木不同部位元素含量差异显著,含有对人体有益的大量元素和微量元素,辣木中大量元素平均含量由高到低依次为K＞Ca＞P＞Mg＞Na,且K和Ca的含量远远高于其他大量元素;辣木中微量元素平均含量由高到低依次为Fe＞ Zn＞ Mn＞ Cr＞ Se,且Fe和Zn的含量远远高于其他元素;重金属元素As,Pb,Hg和Cd在辣木中的含量比较低.辣木不同部位均含有17种氨基酸,氨基酸总量大小顺序为辣木籽(32.53％)＞辣木叶(23.29％)＞辣木籽壳(8.02％)＞辣木茎(5.97％).采用氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)和比值系数法(SRC)对辣木的营养价值进行评价,结果表明,其营养价值高低顺序为辣木籽＞辣木叶＞辣木籽壳＞辣木茎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪禄祥	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	64	912	16.0	28.0
2	邵金良	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	59	558	13.0	22.0
3	樊建麟	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	27	185	7.0	13.0
4	杨东顺	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	19	125	5.0	11.0