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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:对方格星虫的抗氧化活性进行研究.方法:方格星虫匀浆后于室温下用乙醇提取,然后用乙酸乙酯和水萃取,得到不同极性的提取物,分别对提取物进行抗氧化检测,同时与合成的抗氧化剂抗坏血酸(VC)进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以猴头菇为原材料,探究猴头菇醇提物及其不同极性萃取相的体外抗氧化活性.采用不同极性有机溶剂萃取猴头菇醇提物得到石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相4个不同极性部位萃取物.分别测定各极性部位总...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采用β-环糊精聚合物制备姜黄素超分子包合物并对其抗氧化活性进行测定.应用高效液相色谱法(HPLC)检测包合物中姜黄素的含量,并运用差示扫描量热仪(DSC)、傅立叶红外光谱仪(FT-IR)和X...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 除富含不饱和脂肪酸的茶油外,油茶中还含有茶多糖、茶皂素、茶多酚等多种生物活性成分.以油茶生物活性物质的提取和制备为前提,本研究以简单、有效地提取茶油为目标,以油茶籽含油率为指标,在索氏抽提法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本文研究了浸蘸液中三种玉米淀粉,包括普通玉米淀粉、糯玉米淀粉和玉米变性淀粉对微波复热鸡米花脆性及品质特性的影响.结果表明,添加玉米变性淀粉和糯玉米淀粉可以显著降低预油炸和微波复热后鸡米花外壳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以日本小球藻为出发藻株,经过紫外线和甲基磺酸乙酯分别诱变处理,获得4株总脂产量有所提高的突变株.以聚乙二醇作为融合剂,对获得的突变株进行两轮递归式原生质体融合,筛选到遗传稳定的改组藻株F2C...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为实现羊胎盘深度开发利用,以肽得率和水解度为指标,筛选确定多种蛋白酶复合水解的最佳组合方案,并利用响应面法优化超声波辅助复合酶法水解制备羊胎盘肽的预处理参数.结果表明,响应面法优化后的超声预...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 通过生物学特性比较和ITS测序比对对野生灵芝进行鉴定,并通过液体深层发酵培养和子实体有效成分分析对其多糖、三萜含量进行研究.结果显示,野生菌株属于Ganoderma flexipes(弯柄灵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为了探究酿酒酵母对浓香型白酒发酵的影响,在混菌固态发酵糟醅中强化接种酿酒酵母,发酵50 d后分析糟醅主要理化指标、风味物质含量及酿造微生物区系构成,发现糟醅中浓香型白酒主要风味物质含量均有所...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本文拟研究肉桂醛在非抑菌浓度条件下对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)FML05-2生物膜形成的抑制作用.首先测定了肉桂醛对模式细菌紫色杆菌(Chromobact...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 对橡子粉酶法制备低聚异麦芽糖的工艺过程进行优化,以期提高低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量.采用Box-Benhnken响应面法,优化以耐高温α-淀粉酶液化橡子粉的工艺条件.最佳...
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42. 乙醇提取生姜姜辣素的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为优化生姜姜辣素提取工艺,提高乙醇提取姜辣素的得率,本文采用Plackett-Burman(PB)和中心复合设计(Central Composite Design,CCD)法对影响姜辣素得率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为进一步利用虾壳资源,以克氏原螯虾虾壳为原料,采用乙酸提取法从虾壳中进行乙酸钙的提取,探讨了乙酸浓度、液料比、温度和时间4个因素对虾壳钙提取的影响,在此基础上利用响应面法研究各自变量及其交互...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本文以双华李果胚为原料,采用响应面优化四种中草药(金银花、甘草、胖大海、薄荷)提取浓缩液的复配比,结合凉果传统加工工艺研发一种具有清咽润喉功效的双华李凉果,以脂多糖(LPS)诱导的RAW26...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以核桃分心木为原料,利用响应面法对常温下超高压提取核桃分心木中总黄酮的工艺条件进行优化并建立动力学模型.以乙醇体积分数、压力、保压时间、料液比为主要因素,采用Box-Behnken实验设计,...
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46. 造粒芝麻工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为丰富芝麻食品品种,研发造粒芝麻制作工艺.以造粒芝麻成品率、均一率、稳定性为评价指标,从常见食用胶中筛选出适宜造粒芝麻的食用胶,随后通过单因素分析工艺参数对造粒芝麻的影响规律,最后利用正交实...
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47. 醋粉喷雾干燥工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为了优化醋粉的喷雾干燥工艺,以市售镇江香醋为原料,制得醋粉.以进口温度、物料浓度、麦芽糊精添加量及进料速率为影响参数,采用单因素实验和正交实验相结合的方法优化喷雾干燥工艺.结果表明:在进口温...
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48. 海藻植物发酵液饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 实验原料以海带、紫菜、螺旋藻为主,果蔬为辅.海藻及富含淀粉质的果蔬匀浆提取液与复合植物糖渍浸提液混合后依次经红曲霉发酵、复合菌种发酵、醋酸菌发酵,后经后熟、过滤得到口感优良的海藻植物发酵液饮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法分离制备金银木叶中的芦丁,经过选择优化,确定以乙酸乙酯-正丁醇-水(5∶2∶5,v∶v)为两相溶剂系统,以上相为固定相,下相为流动相,在主机转速800 r/min,流速2 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 实验的目的是探讨不同部位牛肉对不同加热温度的气味影响.实验运用电子鼻对60、120℃加热后不同部位的牛肉(牛腱子肉、牛后腿肉、牛前腿肉、牛肩肉和上脑牛肉)进行电子鼻检测,所得数据采用线性判别...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 建立益之康胶囊中总蒽醌含量测定的高效液相色谱法.采用HPLC测定益之康胶囊中2种蒽醌类成分大黄素和大黄素甲醚的含量;流动相为甲醇-0.1％磷酸溶液(75∶25,v/v),柱温30℃,流速1....
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52. 八种不同酵母发酵对馒头品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本研究对八种商用酵母制作的馒头品质进行研究,采用SMPE与GC-MS联用技术检测馒头中挥发性成分的种类与含量,成立感官评价小组对各样品进行评分.检测结果显示:酵母种类对馒头品质有显著影响,且...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 紫化茶花青素含量高,较之于其他的茶叶,紫化茶的茶汤具有独特的颜色与生物活性,香气与滋味也因化学成分含量的差异而不同,具有较高的研究价值,然而,我国对于紫化茶的研究尚处于探索阶段,尚不能完全挖...
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54. 蛹虫草纤溶酶研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 蛹虫草是我国一种传统的药食两用真菌,其中的纤溶酶是近些年来发现的一种新型的纤维蛋白溶解酶.本文就蛹虫草纤溶酶的产酶条件、分离纯化、酶学性质、生物活性以及在分子生物学等方面的研究进展进行综述,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 火麻仁油具有多年的食用和药用历史,主要含有不饱和脂肪酸、生育酚、叶绿素、植物甾醇和多酚类化合物,具有抗氧化、抗衰老、降血脂、改善记忆力等功效.本文对火麻仁油的化学组成、药理功能及安全性进行阐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 光照是高等真菌生长发育所需的环境因子之一,对调控其生理周期、形态建成及代谢产物合成起重要作用.本文综述了光质、光强、光周期等方面对菌丝体生长、子实体发育的影响以及光诱导机制的研究进展,并探讨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究证实,油脂和富含脂质的食品极易在胃肠道消化过程中发生氧化反应,产生的丙二醛、4-羟基-2-己烯醛(4-HHE)等氧化产物能够对机体造成健康危害.本文对胃肠道消化过程中脂质氧化反应的影响因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 膳食蛋白为机体提供必需氨基酸,还具有广泛的生理功能.膳食蛋白的消化代谢过程中,机体细胞会产生活性氧.活性氧积累可能引发氧化及衰老.细胞中的抗氧化蛋白——硫氧还蛋白、谷氧还蛋白及其他抗氧化酶等...
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59. 杏鲍菇多糖研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 杏鲍菇是近年来我国开发栽培成功的集食疗一体的食用菌新品种.本文对杏鲍菇多糖的国内外研究情况进行了系统的总结和归纳,分别介绍了杏鲍菇多糖的提取、纯化、结构表征、生物活性以及应用研究进展,展望了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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