南极磷虾(Euphausia superba)分离蛋白的成膜特性探究

• 作者: 常耀光 李兆杰 王彦超 王荟凌 薛冬梅 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 分离蛋白 成膜特性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-100,105
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.010

摘要

本研究以脱脂南极磷虾粉为原料,采用碱溶酸沉法提取分离蛋白,以磷虾分离蛋白、甘油和水构建成膜体系,以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为对照样品,在相同的成膜条件下,评估磷虾分离蛋白的成膜能力.结果表明,在该膜体系中,磷虾分离蛋白膜的厚度(0.070±0.002) mm、水分含量(15.53％±0.70％)和不透明指数(1.22±0.06)与大豆分离蛋白膜无显著差别.扫描电镜结果表明:热处理后磷虾蛋白膜的表面和截面均表现为细密、平滑、无空隙的结构,具有良好的成膜能力.热处理后磷虾蛋白膜的断裂伸长率为21.09％±0.39％,显著高于未加热的磷虾分离蛋白膜(8.13％±0.41％),小于大豆分离蛋白膜;但三者的拉伸强度无明显差异.实验证明磷虾分离蛋白具有成膜能力,可以在食品加工中用于构建成膜体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	常耀光	中国海洋大学食品科学与工程学院	42	418	11.0	20.0
3	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
4	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
5	薛冬梅		5	1	1.0	1.0
6	王荟凌	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
7	王彦超	中国海洋大学食品科学与工程学院	12	59	4.0	7.0