超声处理对南极磷虾蛋白功能特性的影响

• 作者: 冯实 刘宝林 刘志东 戚亭 曲映红 汪一红 汪雯翰 石彦国 陈雪忠 黄洪亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超声波 南极磷虾 蛋白质 功能特性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 174-180
• 页数: 7页
• 字数: 5302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013390

摘要

以南极磷虾蛋白为研究对象,采用超声处理,研究了超声功率、超声时间、超声温度等对南极磷虾蛋白功能特性(溶解性、持水/油性、起泡性和乳化性等)的影响.结果表明,超声处理时间对南极磷虾蛋白持水性、溶解性影响显著,乳化性影响次之.表明超声处理能够改变南极磷虾蛋白的功能特性.