超声物理改性对SPI功能特性的影响

• 作者: 朱建华 杨晓泉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 超声处理 功能特性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.01.013

摘要

采用超声仪对大豆分离蛋白(SPI)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SPI功能特性的变化.结果表明,超声处理后大豆分离蛋白的溶解性、起泡性、乳化性和凝胶性都有明显的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与轻工学院	348	4644	34.0	49.0
2	朱建华	韶关学院英东生物工程学院食品系	53	455	13.0	20.0