啤酒糟蛋白的提取及超声波改性技术对其功能特性的影响

• 作者: 刘玲 刘茜 宗绪岩
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 啤酒糟蛋白 超声波 持水性 乳化性 溶解性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 453-457
• 分类号: S238|S274.2
• 字数: 4228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2010.04.014

摘要

首先提取啤酒糟蛋白并对其主要成分进行检测,然后采用超声波技术改变啤酒糟蛋白的功能特性.通过单因素试验,研究超声功率、超声时间、pH值及蛋白质浓度对持水性、乳化性、溶解性的影响.结果表明:最佳条件为pH值9、超声功率40W、料液比5%、超声时间4min持水性达到395%.当超声功率60W、pH值7、超声时间6min、料液比3%时,乳化性为250%.pH值9、超声时间8min、超声功率60W、料液比2%,溶解性为4.02%.综合三个功能性质分析,超声功率40W,料液比3%,pH值9,超声时间4min为最适改性条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
2	宗绪岩	沈阳农业大学食品学院	12	101	6.0	10.0
3	刘茜	沈阳农业大学食品学院	3	13	2.0	3.0