花生分离蛋白的超声波制取工艺

• 作者: 孙庆杰 孙高飞 熊柳 王建化 胡玉忠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 低变性花生蛋白粉 花生分离蛋白 超声波 制取
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.02.006

摘要

以低变性花生蛋白粉为原料,研究了花生分离蛋白的超声波制取工艺.以蛋白得率和氮溶解指数(NSI)为指标,通过单因素和正交试验得出花生分离蛋白制取的最佳工艺参数为:超声波频率60 kHz,料液比1:10,pH 8.5,提取温度30℃,提取时间30 min.在最佳提取条件下,花生分离蛋白得率达到37.27%,蛋白含量为95.4%,NSI为76.34%,超声波法优于碱溶酸沉法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊柳	青岛农业大学食品科学与工程学院	82	538	13.0	17.0
3	孙高飞	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	72	5.0	7.0
5	王建化	青岛农业大学食品科学与工程学院	29	120	5.0	10.0