花生分离蛋白制备工艺研究

• 作者: 刘大川 卢春成 廖晓龙 张亮 王祖奎 陈振林
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生 碱提酸沉法 分离蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

采用碱提酸沉法从低变性脱脂花生粕中提取花生分离蛋白.探讨了碱提温度、碱提时间、碱提固液比等因素对产品蛋白质含量和得率的影响.通过正交试验优化制备花生分离蛋白的最佳工艺条件为:碱提温度55 ℃,碱提2次,每次1.5 h,碱提固液比1: 9,碱提pH 9.0,酸沉pH 4.5.在此条件下产品的蛋白质含量为 90.87%(N×6.25,干基),得率最高可达38.65%.该产品的氮溶解指数为68.46%,持水性2.3 g/g,吸油性1.3 mL/g,乳化性50.4%,乳化稳定性56.55%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品科学与工程学院	78	1395	22.0	33.0
2	廖晓龙	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0