超高压对花生分离蛋白乳化性的影响

• 作者: 纵伟 陈怡平
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 超高压 花生分离蛋白 乳化性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.03.007

摘要

研究了超高压对花生分离蛋白(PPI)乳化性的影响.对不同压力、加压时间、PPI质量浓度、pH对PPI的乳化性和乳化稳定性的影响进行了分析和探讨.结果表明,在400 MPa处理15 min时,PPI乳化性和乳化稳定性较高.PPI质量浓度和pH对PPI的乳化性有影响,但对乳化稳定性影响不大.超高压处理能够有效改善PPI的乳化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	陈怡平	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	16	146	8.0	11.0