动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响

• 作者: 刘成梅 张雪春 汪菁琴 涂宗财 王辉 阮榕生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 动态超高压均质 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.025

摘要

以花生蛋白为原料,研究了动态超高压均质技术对花生蛋白溶液的溶解性和乳化性的影响.结果显示,花生蛋白溶液经动态超高压均质处理后,溶解性有显著提高,乳化性也有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
5	张雪春	南昌大学食品科学教育部重点实验室	23	363	11.0	19.0
6	汪菁琴	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	313	7.0	8.0