超高压微射流均质对花生球蛋白性质的影响

• 作者: 姜颖 张雪春 涂宗财 郑为完 黎鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压微射流技术 花生球蛋白 粒度 结晶结构 乳化性 流变性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2~+1
• 语种: 中文

摘要

以花生球蛋白为原料,超高压微射流均质为手段,研究不同均质压力(40～160MPa)对花生球蛋白微细结构和功能性质的影响.结果表明:花生球蛋白经超高压微射流均质后,粒径分布变窄,平均粒度变小,在均质压力为160MPa时达到最小;X一射线衍射(XRD)显示处理后花生球蛋白的微观晶体结构略有破坏;花生球蛋白的乳化性能在一定压力范围内随着超高压微射流均质压力的增大而提高;花生球蛋白经超高压微射流均质后表观黏度显著减小.流变模型由假塑性流体转变为趋近于牛顿流体.说明超高压微射流均质可改变花生球蛋白的微观结构.从而导致蛋白部分功能性质的改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
2	姜颖	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	108	6.0	7.0
3	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
4	张雪春	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	23	363	11.0	19.0
5	黎鹏	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	11	112	6.0	10.0