超高压均质对大豆分离蛋白功能特性的影响

• 作者: 李敏 汪菁琴 涂宗财 阮榕生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压均质 大豆分离蛋白 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 1669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.017

摘要

对超高压均质处理后大豆分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的变化及机理进行了研究.随着超高压均质处理时压力的上升,溶解性、乳化性及乳化稳定性都得到了提高.并且大豆分离蛋白的浓度越高,超高压均质对于提高溶解性和乳化性的效果就越明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	495	11.0	19.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
3	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
4	汪菁琴	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	313	7.0	8.0