超高压对大豆分离蛋白凝胶的影响

• 作者: 张宏康 李里特 辰巳英三
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压处理 大豆蛋白 凝胶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2001.02.019

摘要

以大豆分离蛋白为研究对象，对超高压处理和加热处理得到的大豆分离蛋白凝胶的物性进行了测定，对凝胶样品进行了感官分析。试验结果表明，超高压处理得到的凝胶强度随着大豆分离蛋白质量分数的增大、温度及处理压力的增高而增高。超高压处理得到的凝胶强度比加热处理得到的高，且外观更加平滑、细致。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	张宏康	中国农业大学食品学院	10	237	8.0	10.0
3	辰巳英三		2	110	2.0	2.0