富硒花生分离蛋白制备工艺的优化

• 作者: 吴继红 田侠 米瑞芳 胡小松 赵文婷 高林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 富硒花生 超高压辅助提取 响应面 硒保持
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 107-115
• 页数: 9页
• 字数: 4368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.10.015

摘要

针对富硒花生多以初级产品形式流向市场,深加工产品少的现状,本试验对高附加值的富硒花生分离蛋白制备工艺进行系统研究.以富硒花生为原料,采用超高压辅助提取技术对花生油脂进行充分地脱除,并通过响应面设计优化富硒花生分离蛋白的提取工艺,初步探明富硒花生在不同加工阶段硒含量的变化.结果表明,超高压条件:压力300 MPa,时间5min,超高压辅助结合恒温水浴浸提6h的脱脂处理可大幅提高脂肪脱除率;在蛋白提取工艺中,基于单因素试验结果选取提取液pH值、料液比、提取时间3个因素作为响应面优化因素,最终获得最佳提取工艺:pH 9.1,时间97 min,液料比1∶11g/mL;富硒花生在不同加工阶段硒含量的变化表明,通过此加工工艺,富硒花生分离蛋白粉能很好地保持原料中的硒含量,尤其是有机硒含量,是一种具有高营养价值的深加工富硒花生产品.