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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 水产品作为人类获取蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的一类重要食物来源,其在加工贮藏过程中的营养损失和品质变化受到人们的广泛关注,开发安全、高效的保鲜技术变得尤为重要.本文介绍了冷藏、微冻...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究壁材的蠕变-回复特性对微胶囊表观形态的影响.方法:研究相同稠度的阿拉伯胶、羧甲基纤维素及明胶的壁材糊在应力1,6,10,20 Pa(明胶在500,1000,2000,5 000 P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用大鼠喂养试验,研究乙基纤维素凝胶剂对包括心血管疾病高风险因子在内的动物营养生理功能的影响.根据大鼠营养生理数据表明,当饲料中含有乙基纤维素起酥油产品时,试验组大鼠的体重均低于对照组,且高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了丁二酸酐修饰的香蕉纤维素对水溶液中Pb2+的吸附特性,明确改性香蕉纤维素吸附剂的添加量、溶液pH值、温度及Pb2+初始质量浓度对吸附效果的影响,并探讨吸附过程的动力学特征.结果表明,改...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究竹茹多糖(BSP)的结构特性及体外免疫调节活性.方法:利用甲基化分析及核磁共振波谱法解析BSP的化学结构;采用小鼠脾脏淋巴细胞转化增殖试验,RAW264.7巨噬细胞吞噬中性红以及分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖(dextran)接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究罗布麻茶水提物对自发性高血压大鼠(Spontaneous hypertension rat,SHR)血压的调节规律以及降压时相的出现与其它生理指标变化的关系.方法:以SHR为实验动...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对比研究了4种烹制方法(水煮、高压蒸煮、微波和烤制)对传统良种猪肉和瘦肉型猪肉肌内脂肪脂质氧化及脂肪酸组成的影响.以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标评价猪肉的脂质氧化程度,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以海藻酸钠、黄原胶为载体,采用吸附法固定酯化酶.在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,对其酶学性质进行研究,并将固定化酶应用于山西老陈醋催陈工艺.结果表明:固定化酶保存9d后酶活力...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以雨生红球藻粉为原料,采用有机溶剂法提取虾青素并对虾青素提取液稳定性进行研究.用响应面法优化提取工艺.采用Box-Behnken设计方法研究提取温度、提取时间、料液比及其交互作用对虾青素提取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以小球藻为原料,分离出色素蛋白复合体,并对其组成及抗氧化性质进行表征.用超声波破碎小球藻,收集类囊体膜后,加入两性离子表面活性剂CHAPS增溶,得到小球藻色素蛋白复合体.对色素蛋白复合体的组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以鲢鱼鱼皮和鱼骨为原料,分别采用酸法和酶法从中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),探讨其在氨基酸组成、等电点、热变性温度及黏度等方面的差异.结果表明:4种不同类型的胶原蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究不同处理方式对胡椒精油成分及含量的影响,采取杀青,杀青后存放1～2 d,红皮胡椒杀青及未杀青的方式制备黑胡椒,分别杀青处理5,10 min,蒸制5 min后脱皮制备白胡椒.使用气-质联...
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15. 翠冠梨采后货架期预测模型的构建刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以八成熟的翠冠梨为试验原料,研究不同环境温度(4,15,25,35℃)和湿度(30％,50％,70％,90％)条件对翠冠梨贮藏过程中硬度、黑皮病指数、水分含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为有效防止对虾黑变,超量使用亚硫酸盐的现象屡禁不止,造成虾类产品中二氧化硫严重超标,危害人体健康.使用复配防黑保鲜剂(植酸0.1％、柠檬酸0.8％、壳聚糖0.1％)处理南美白对虾,然后与1％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 水产品腐败变质主要由细菌引起,其中优势腐败菌起主要作用.Ⅳ-酰基高丝氨酸内酯类化合物(AHLs)介导的群体感应(QS)系统作为细菌的重要生理调控系统,可以调控腐败菌引起的食品腐败变质.本文采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文通过查阅国内外大量相关文献,在综述原花色素抗氧化和降解代谢研究基础上,从调控机体脂质代谢,抗动脉粥样硬化以及保护心血管缺血再灌注损伤等方面深入阐述原花色素相关功能机制的研究进展.此外,结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 发酵基质中长链脂肪酸物质(C14-C18)是影响酿酒酵母生长代谢的重要营养成分.本文重点阐述外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖,抗逆性和产生香气化合物的影响,以及在葡萄酿酒产业的应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 生物类黄酮对人体有很强的保健作用,它的相关应用引起食品工业,尤其是功能性食品领域的极大兴趣.由于类黄酮食用后,对人体的功效依赖于贮藏的稳定性、生物活性和生物利用率,此外,它本身带有的不良气味...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 由木质化引起的质构劣变是嫩茎蔬菜贮藏中难以解决的问题之一.长期以来,众多学者针对这一问题展开了大量研究,以期实现对木质化进程的调控.高静压技术是一种新兴的食品最少加工技术(非热加工技术).近...
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22. 棕榈油的营养和加工安全性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 饱和脂肪酸与人体健康之间的关系一直饱受非议,棕榈油作为富含饱和脂肪酸的食用植物油也受到消费者的偏见.本文系统阐述了棕榈油的营养价值和加工安全性,介绍了脂肪和能量摄入量对健康的影响,以期科学、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:利用细胞内抗氧化活性测定方法(CAA)检测乳酸菌无细胞提取物的抗氧化能力及其对肝癌细胞的毒害作用,在细胞水平对乳酸菌无细胞提取物的功能进行评价分析.方法:利用HepG2细胞构建测定乳酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用平板培养方法测定微生物的生长特性,结果显示:4℃贮藏过程中托盘包装的样品在贮藏第12天时,细菌总数为7.87 lg cfu/g,发生腐败变质,其优势腐败菌为假单胞菌、热杀索丝菌.真空包装...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 收集我国小麦主产区12家大型面粉企业的小麦麸皮样品,在基本营养和安全品质分析基础上,采用ICP-MS重点对样品矿物元素进行对比分析.结果表明:样品中的膳食纤维、粗蛋白、总淀粉、粗脂肪、灰分平...
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26. 不同品种小米品质特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 选取包括陕西、河北、山西等地的15种小米为研究对象,研究不同品质小米主要化学成分含量和小米淀粉的糊化特性.结果表明:不同品种小米的蛋白和淀粉含量存在显著差异,其中粗蛋白含量范围10.09％～...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了茶叶中砷酸根As(V)、亚砷酸根As(Ⅲ)、一甲基砷(MMA)和二甲基砷(DMA)的离子色谱-电感耦合等离子体质谱(IC-ICP-MS)检测方法.比较了3种提取方式对茶叶中4种砷形态的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取3种酵母发酵的红豆越橘果酒中的香气成分,并用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对这些成分进行分析,结果显示,在酿酒酵母D15发酵生产的红豆越橘果酒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在葡萄酒酿造过程中,酿酒葡萄采收期的确定是影响葡萄与葡萄酒质量的重要因素.通过研究梅鹿辄葡萄在不同采收期果实基本理化指标和多酚指标(皮总酚、皮单宁、皮花色苷、皮类黄酮、皮黄烷醇、籽总酚、籽单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以4种产地的甜橙油为研究对象,对甜橙油样品做感官评价,利用GC-MS对甜橙油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析.利用偏最小二乘回归法对感官评价与GC-MS的结果做相关性分析,结果显示,甜...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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