大菱鲆优势腐败菌的分离鉴定及其群体感应

• 作者: 励建荣 李婷婷 杨兵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大菱鲆 优势腐败菌 荧光假单胞菌 群体感应
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.018

摘要

水产品腐败变质主要由细菌引起,其中优势腐败菌起主要作用.Ⅳ-酰基高丝氨酸内酯类化合物(AHLs)介导的群体感应(QS)系统作为细菌的重要生理调控系统,可以调控腐败菌引起的食品腐败变质.本文采用选择性培养基确定大菱鲆的优势腐败菌,通过根癌农杆菌A136检测优势腐败菌的AHLs活性,通过16S rRNA和生理生化试验鉴定属种.结果表明,大菱鲆优势腐败菌菌株PF为荧光假单胞菌,能够诱导根癌农杆菌A136水解X-gal产生蓝色;添加外源AHLs标准品能够促进菌株PF生物被膜的形成;大菱鲆4℃贮藏期间,肌肉中的AHLs活性与细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)呈正相关性,证实大菱鲆优势腐败菌是荧光假单胞菌且存在QS系统,参与调控大菱鲆的腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	大连民族大学生命科学学院	76	889	17.0	26.0
2	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	257	1701	19.0	27.0
3	杨兵	渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	28	102	5.0	8.0