山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定

• 作者: 胡会萍 郝林
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 山西老陈醋 醋酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 283-285
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2004.03.026

摘要

试验以山西老陈醋醋厂发酵正常的醋醅为试验样品,对其中的醋酸菌采用了变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,根据产酸量高低得到了5株优势醋酸菌(AbT,Af10,Af5,Au13,Af20).通过对这5株优势菌株的个体形态、培养特征、生理生化特性的研究,将其鉴定为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Ab7)、醋化醋杆菌(Af10)、液化醋杆菌(Af5)、汉氏醋杆菌(Au13)和恶臭醋杆菌(Af20).通过本试验的研究可为山西老陈醋的进一步发展奠定菌种基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝林	山西农业大学食品科学与工程学院	66	420	13.0	18.0
2	胡会萍	山西农业大学食品科学与工程学院	3	62	3.0	3.0