山西老陈醋产酸功能菌研究

• 作者: 吕利华 弓晓艳 武振宇 沙文革 童敏江 赵佳 赵良启
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醋醅 产酸功能菌 分类鉴定 16Sr DNA
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2~+2
• 语种: 中文

摘要

跟踪老陈醋醋醅的酿造过程,分离了醋醅中的可培养微生物共96株.分析了老陈醋醋酷酿造过程中菌群的动态变化规律和代谢产物的积累过程.通过对分离获得的可培养微生物进行初筛,确定了8株产酸菌,而后,对产酸菌的代谢特性进行研究,最终确定了4株产酸功能菌.采用16S rDNA序列分析结合传统分类法将4株产酸功能菌株分别归属为:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和巴斯德醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus).该结果可为山西老陈醋传统酿造工艺优化提供一定的酿造理论参考及菌种资源基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕利华	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	19	251	9.0	15.0
2	弓晓艳	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	1	16	1.0	1.0
3	赵佳	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	1	16	1.0	1.0
4	童敏江	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	1	16	1.0	1.0