地理标志产品山西老陈醋中氨基酸研究

• 作者: 刘春平 吴洁婷 陈素娟
• 来源期刊: 现代科学仪器
• 学科: 医学
• 关键词: 氨基酸 山西老陈醋 地理标志
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 分析测试技术和方法
• 页码范围: 98-100
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

本研究通过氛基酸自动分析仪对地理标志产品山西老陈醋的氛基酸种类和含量进行测定分析,共检出16种氨基酸.通过与非地理标志醋进行比较分析表明,山西老陈酷的氨基酸普遍含量高于非地理标志醋,且其主要的氨基酸种类丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、缬氛酸、脯氨酸和天冬氨酸,与其独特的风味有密不可分的关系,同时山西老陈醋的陈酿年份对其氨基酸含量有复杂的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈素娟		10	60	3.0	7.0
2	吴洁婷		3	48	2.0	3.0
3	刘春平		2	31	2.0	2.0