山西老陈醋抗氧化活性及其机理

• 作者: 毛立新 畅功民
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 老陈醋 抗氧化 DPPH 多酚类化合物
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 399-401
• 分类号: TQ914.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2012.04.29

摘要

对山西老陈醋的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究.结果表明,山西老陈醋中多酚的含量达到4.865 mg/mL; 50,200 μL山西老陈醋对DPPH自由基(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)的清除能力分别为50.2％和68.7％,对亚油酸体系自氧化抑制率分别为69.7％和78.7％.说明山西老陈醋具有较强的总抗氧化能力和较强的清除DPPH自由基能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	畅功民	山西省农业科学院农产品加工研究所	14	115	6.0	10.0
2	毛立新	山西大学生命科学学院	16	223	7.0	14.0