山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定

• 作者: 郭红珍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 红曲霉 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.03.022

摘要

本试验对山西老陈醋使用的红心大曲中红曲霉进行分离鉴定,从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征、以及生物学特性和生化试验等,确定其为红曲霉属(Monascus)中的两个种即红色红曲霉(Monascus ruber)和紫色红曲霉(Monascus purpureus).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红珍	廊坊师范学院生物系	34	235	10.0	14.0