基于主成分分析的酿酒葡萄梅鹿辄的最佳采收期

• 作者: 张世杰 杨丽 苏鹏飞 袁春龙
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 梅鹿辄 基本理化指标 多酚指标 主成分分析法 最佳采收期
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 274-283
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.034

摘要

在葡萄酒酿造过程中,酿酒葡萄采收期的确定是影响葡萄与葡萄酒质量的重要因素.通过研究梅鹿辄葡萄在不同采收期果实基本理化指标和多酚指标(皮总酚、皮单宁、皮花色苷、皮类黄酮、皮黄烷醇、籽总酚、籽单宁、籽类黄酮、籽黄烷醇)的变化,并运用主成分分析法对这些指标进行综合评价,为确定梅鹿辄葡萄的最佳采收期提供试验依据.结果表明:在2012年和2013年,梅鹿辄葡萄果皮各多酚物质的含量在成熟前期都呈缓慢上升趋势,至9月3日后,它们各自的变化都较小并趋于稳定(果皮单宁除外);而葡萄籽各多酚物质的含量在成熟前期的变化趋势虽存在差异,但都在9月3日达到最大值,之后又呈下降趋势,并且在成熟过程中,葡萄籽中多酚物质的含量始终高于果皮.主成分分析结果表明:梅鹿辄葡萄的最佳采收期在9月10日.该分析方法将基本理化指标与多酚指标相结合,能够更客观、全面地确定该地区梅鹿辄葡萄的最佳采收期,为酿造优质干红葡萄酒提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
2	杨丽	西北农林科技大学葡萄酒学院	12	87	6.0	9.0
3	张世杰	西北农林科技大学葡萄酒学院	10	105	7.0	10.0
4	苏鹏飞	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	40	4.0	6.0