HPLC法测定梅鹿辄葡萄与葡萄酒中的花色素苷

• 作者: 莫寅斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梅鹿辄 葡萄 葡萄酒 花色素苷
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2278-2279,2404
• 分类号: TS262.61
• 字数: 1917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.04.130

摘要

[目的]利用HPLC法对梅鹿辄葡萄和葡萄酒中的花色素苷组分及其相对含量进行研究.[方法]利用乙醇提取酿酒葡萄梅鹿辄中的花色素苷,并用HPLC法分别测定梅鹿辄葡萄及葡萄酒中的花色素苷.[结果]在梅鹿辄葡萄果实及葡萄酒中测得的9种花色素苷中,均以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷含量最高,分别占总成分的28.41％和54.00％；在果实中二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷、二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷分别以22.16％和25.28％的含量构成主要花色素苷,而在葡萄酒中这两种花色素苷含量迅速下降,分别降至4.32％；11.88％,不是梅鹿辄葡萄酒中的主要呈色成分.[结论]初步分析了花色素苷在梅鹿辄葡萄浆果向葡萄酒转变过程中的变化,为客观鉴定葡萄品种及其他研究提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫寅斌		4	33	3.0	4.0