不同种类红葡萄酒CIELab参数与花色素苷化合物的相关分析

• 作者: 张莉 陶永胜
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: CIELab参数 红葡萄酒 花色素苷 分馏 HPLC
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 4271-4277
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.20.019

摘要

[目的]分析葡萄酒颜色空间参数与花色素苷化合物的相关性,旨在从颜色角度区分研究不同类型的红葡萄酒.[方法]采集河北沙城和昌黎两个产区12种年份,品种以及陈酿方式有差异的葡萄酒样品,经反相C18柱分馏得到9个馏分,然后低压旋转浓缩至干,用与分馏样品等量的模拟酒溶解.之后,葡萄酒及其分馏物经UV-visible光谱分析,计算CIELab颜色空间参数.透射光谱相关分析表明,4个馏分与供试葡萄酒颜色相关性显著,然后这4个馏分经HPLC分析鉴定花色素苷化合物.[结果]数据主成分分析表明,年轻红酒和陈年红酒在主成分图中差异明显,年轻红酒围绕花色素苷化合物呈分散分布;年轻红酒颜色的主要贡献者为花色素苷化合物,陈年红酒的颜色与花色素苷化合物几乎没有联系;CIELab参数a*与花色素苷化合物含量正相关,L*和b*与之反相关;4个馏分中花色素苷化合物差异明显.[结论]供试样品分析研究认为,从颜色角度分析花色素苷化合物可以区分不同年份、品种与陈酿方式的红葡萄酒,尤其是区分不同年份的红葡萄酒效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	西北农林科技大学葡萄酒学院	60	753	17.0	24.0
2	陶永胜	西北农林科技大学葡萄酒学院	51	699	15.0	24.0