超声波催陈对干红葡萄酒感官指标、花色素、色度、色调和总酸浓度变化的影响

• 作者: 吕烨 徐立强 李卉 王颉 郭海枫
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 葡萄酒 超声波 催陈
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 114-120
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2007.04.027

摘要

本试验以赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,研究了不同处理时间对干红葡萄酒感官指标和理化指标(花色素、色度、色调、总酸)变化的影响.试验结果表明,利用超声波处理18 min时,葡萄酒的感官分值从8.7分上升到17.9分,花色素吸光值从0.37下降达0.31,色度值从1.01上升到1.44,色调值从0.76下降到0.59,总酸浓度从4.64 g/L上升到5.68 g/L.试验范围内,花色素吸光值(X1)和色度值(X2)与感官分值(Y)不呈线性相关;色调值(X3)和总酸浓度(X4)与感官分值呈线性相关,回归方程为(Y)=-18.593 X3+5.483 X4-2.903,相关系数r=0.961(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	徐立强	河北农业大学食品科技学院	29	284	9.0	16.0
3	李卉	河北农业大学食品科技学院	2	38	1.0	2.0
4	吕烨	河北农业大学食品科技学院	1	37	1.0	1.0
5	郭海枫	河北农业大学食品科技学院	2	51	2.0	2.0