感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析甜橙油中的风味物质

• 作者: 刘军华 李明明 李静 牛云蔚 肖作兵 范彬彬 马胜涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 甜橙油 GC-MS 感官评价 偏最小二乘回归法
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 284-290
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.035

摘要

以4种产地的甜橙油为研究对象,对甜橙油样品做感官评价,利用GC-MS对甜橙油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析.利用偏最小二乘回归法对感官评价与GC-MS的结果做相关性分析,结果显示,甜橙油中的挥发性化合物己醛、柠檬烯、β-水芹烯、α-水芹烯、反罗勒烯、辛醛、芳樟醇、β-金合欢烯、(Z)-柠檬醛、香叶烯、紫苏醛、橙花醇、香叶醇、紫苏醇、斯巴醇与感官属性呈较好的相关性.通过相关性分析确定甜橙油的风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
3	牛云蔚	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	46	247	9.0	12.0
6	李静	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	17	2.0	4.0
7	刘军华	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	5	26	3.0	5.0
8	范彬彬	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	5	26	3.0	5.0
9	马胜涛	河南中烟工业有限责任公司技术中心	1	2	1.0	1.0
10	李明明	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	2	1.0	1.0