GC-MS结合电子鼻分析甜瓜籽油挥发性风味成分

• 作者: 吴忠红 吴斌 周琦 孔建军 张健 谭慧林 赵雅霞 过利敏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 甜瓜籽油 挥发物 风味成分 GC-MS 电子鼻 PCA
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS225|TS207
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.12.006

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合电子鼻技术对5个品种甜瓜籽油的挥发性风味成分进行了分析.结果表明:5个品种冷榨甜瓜籽油中共鉴定出35种挥发物,主要为醇类11种,占总挥发物的34.21％～68.18％,酯类6种,占总挥发物的11.74％～48.11％,醛类8种,占总挥发物的10.62％～22.81％.'86-1'绿宝石'和'伽师'3个品种的甜瓜籽油中醇类、酯类和醛类总含量占总挥发物的94.21％～98.45％,明显高于'新蜜一号'和'皇后'2个品种.其中'86-1'品种甜瓜籽油以酯香为主,'绿宝石'和'伽师'品种甜瓜籽油以醇香为主,'新蜜一号'品种甜瓜籽油挥发物以醇、酯为主,'皇后'品种甜瓜籽油挥发物以醇、醛为主.5个品种甜瓜籽油在挥发物组成和相对含量方面存在较大差异.通过电子鼻获取的整体风味数据建立的雷达图和PCA模型能直观区分5个品种甜瓜籽油.GC-MS和电子鼻两种技术的结合使用为甜瓜籽油品质的区分、评价和溯源提供了思路和方法.