基于电子鼻、HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS对5种食用植物油挥发性风味成分分析

• 作者: 余远江 刘小玲 孙宁 庞一扬 白云霞 袁桃静 赵笑颍
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用植物油 挥发性成分 电子鼻 顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS) 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 102-111
• 页数: 10页
• 分类号: TS225.1|TS227
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.09.020

摘要

采用电子鼻、顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法对5种食用植物油(花生油、大豆油、玉米油、油茶籽油、棕榈油)中挥发性成分进行分析,并采用相对气味活度法确定关键风味物质.结果 表明:电子鼻检测发现花生油与油茶籽油气味轮廓相似,但花生油气味浓度大于油茶籽油,大豆油、玉米油和棕榈油整体气味差异相对较小且浓度较低;HS-GC-IMS共检出5种食用植物油56种化合物(其中定性24种),定性的共有风味化合物为戊醛(单体)、己醛(单体)、庚醛、1-戊醇(单体)、1-丙醇、2-丁酮(单体)、辛醛和丁醛(单体),并得到5种食用植物油差异图谱;HS-SPME-GC-MS鉴定出5种食用植物油86种化合物,共有关键风味化合物为己醛、壬醛和庚醛,花生油、大豆油和棕榈油特有关键风味化合物分别为吡嗪类化合物、(E,E)-2,4-庚二烯醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小玲		88	540	13.0	21.0
2	白云霞		10	26	4.0	5.0
3	赵笑颍		3	0	0.0	0.0
4	袁桃静		3	0	0.0	0.0
5	庞一扬		6	0	0.0	0.0
6	余远江		3	0	0.0	0.0
7	孙宁		1	0	0.0	0.0