基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS技术解析乌牛早茶的挥发性风味物质

• 作者: 周君 崔晨茜 张红燕 汤莎莎 芦晨阳 苏秀榕 韩姣姣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌牛早 温度 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术 主体风味成分
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 223-230
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.042

摘要

为探究乌牛早的嫩叶和老叶在不同温度下挥发性物质成分,本文利用电子鼻测试不同温度下乌牛早茶叶的气味差异,并结合固相微萃取和气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对挥发性风味物质进行分析.结果表明:电子鼻能灵敏地检测到不同温度处理条件下嫩叶和老叶的气味变化,主成分分析(PCA)显示各个样品间差异明显.通过GC-MS分析在常温和处理温度40、60、80、100℃的乌牛早嫩叶中分别检测出15、20、14、17、17种挥发性物质,其主体风味成分主要有花果香味的芳樟醇、橙花醇等醇类物质.同时,在相同温度处理条件下的老叶中分别检测出21、21、19、18、27种挥发性物质,其主体风味成分主要有清新叶草香味的水杨酸甲酯等酯类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏秀榕	宁波大学海洋学院	233	2778	25.0	38.0
2	周君	宁波大学海洋学院	62	308	9.0	13.0
3	韩姣姣	宁波大学海洋学院	13	48	4.0	6.0
4	芦晨阳	宁波大学海洋学院	8	21	2.0	4.0
5	张红燕	宁波大学海洋学院	10	70	4.0	8.0
6	崔晨茜	宁波大学海洋学院	10	47	4.0	6.0
7	汤莎莎	宁波大学海洋学院	3	41	3.0	3.0