基于电子鼻与GC-MS对不同格瓦斯挥发性风味成分差异分析

• 作者: 刘乙志 刘建 刘阳 吴华昌 唐红梅 李玉斌 王浩文 邓静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 格瓦斯 挥发性成分 主成分分析 电子鼻 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 287-292
• 页数: 6页
• 分类号: TS275
• 字数: 4670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181130-360

摘要

采用电子鼻与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用,结合主成分分析,对自制、欧奇可娃、巴巴耶夫、秋林、娃哈哈格瓦斯的挥发性风味成分进行差异分析.结果显示:电子鼻能够很好地区分5种格瓦斯的风味.自制格瓦斯与巴巴耶夫、欧奇可娃格瓦斯风味更为接近,但与秋林、娃哈哈格瓦斯有较大差异,这种差异可能是由于发酵菌种不同所致.采用GC-MS进一步分析可知:乙醇、山梨酸、苯乙醛、乙酸苯乙酯、苯甲醛等挥发性风味物质在5种格瓦斯中的相对含量不同,导致了风味呈现差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建	四川旅游学院食品学院	8	15	2.0	3.0
2	刘阳	四川旅游学院食品学院	25	85	5.0	8.0
3	唐红梅	四川轻化工大学生物工程学院	3	2	1.0	1.0
4	李玉斌		1	2	1.0	1.0
5	王浩文	四川轻化工大学生物工程学院	3	2	1.0	1.0
6	邓静	四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室	36	125	6.0	9.0
7	刘乙志	四川旅游学院食品学院	1	2	1.0	1.0
8	吴华昌	四川旅游学院食品学院	32	97	6.0	9.0