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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 南极磷虾富含内源自溶酶,死后易快速自溶,限制了其加工利用.为研究南极磷虾自溶特性,测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值,然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3 h前后的氨基酸态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以报告菌株紫色杆菌CV026为检测模型,探究富马酸钠对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败特性的影响.采用酶标法及光学显微镜观察富马酸钠对荧光假单胞菌生物被膜的抑制效果,利用气相色谱-质谱分析富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本实验旨在研究沙葱及其提取物对肉羊不同部位脂肪酸组成和含量的影响.将健康小尾寒羊分为对照组(饲喂基础饲粮)、多糖组(饲喂基础饲粮中添加基础饲料质量0.1％的沙葱多糖)、沙葱组(饲喂基础饲粮中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了系统地阐明鸡蛋清磷酸化蛋白质的结构和功能特性,本研究采用蛋白质组学策略对鸡蛋清的磷酸化修饰蛋白质组进行鉴定与分析.鸡蛋清酶解产物首先经固定化金属螯合亲和层析分离富集磷酸肽,再经纳升液相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以茶树品种'碧香早'春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、儿茶素等主要滋味物质质量分数动态变化基础上,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以花生油为煎炸油,采用不同煎炸方式(连续煎炸32 h、间歇煎炸15 h)对不同食材(油条、薯条、鸡翅、豆腐)进行煎炸实验,并对煎炸过程所取油样中3-氯丙醇酯(3-monochloroprop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 针对散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)监测数据普遍存在的零膨胀和过度离散现象,探讨不同左删失数据处理方法对定量暴露评估的影响.2017年2—12月从上海市某区各大型超市...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了研究'黑珍珠'葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectromet...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 白藜芦醇因具有广泛的生物活性而备受重视,有报道称白藜芦醇有降血糖的功效.α-葡萄糖苷酶抑制剂能够降低血糖含量,有效防治II型糖尿病.因此,为了确定白藜芦醇的降血糖机制,研究白藜芦醇与α-葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究发酵和加工处理对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响.方法:测定桑椹原粉(mulberry powder,MP)、桑椹发酵液(fermented mulberry,FM)、桑椹发酵液冻干粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 利用蒸汽爆破对油茶籽进行处理,探究不同蒸汽爆破压力、维压时间对油茶籽油提油率、油品理化性质、活性物质含量变化的影响,并分析影响其品质变化的内部因素.结果表明:当蒸汽爆破压力在0～1.6 MP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:对从泡叶藻(Ascophyllum nodosum)中提取的泡叶藻聚糖进行化学法降解,将得到的低分子质量降解产物进行分离纯化,分析其基本组成特征和体外免疫诱导活性,为泡叶藻聚糖或其他海...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 五味子蜂花粉具有强抗氧化活性,为了探究其抗氧化活性成分分布,本研究采用体积分数75％乙醇溶液对五味子蜂花粉进行浸提,分别用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇进行萃取,测定不同萃取物的活性成分和体外抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:探究大豆低聚肽对于大鼠血压及血浆血管紧张素的影响.方法:采用酶法制备大豆低聚肽,随后进行体外血管紧张素I转换酶(angiotensinⅠconverting enzyme,ACE)活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 探讨青蛤多肽的制备工艺及体外抗前列腺癌DU-145细胞的活性.以氨基氮含量为检测指标,筛选最优酶种类并进行正交试验以获取最佳酶解青蛤内脏酶解工艺.经超滤截留、琼脂糖凝胶层析、高效液相色谱分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探究普洱茶的减肥机理和保健功效,本研究以正常体质量的雄性SD大鼠作为正常对照组,将膳食诱导的肥胖SD大鼠随机分为5组(每组8只):肥胖对照组,西布曲明阳性对照组和低、中、高剂量普洱茶处理组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 能量在果蔬保鲜及衰老过程中起着至关重要的作用,为研究O2/CO2气调对西兰花能量代谢及保鲜效果的影响,本实验以自然空气为对照(CK),研究体积分数20％O2+80％CO2、50％O2+50％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 肌肉蛋白质的理化变化是导致淡水鱼贮藏过程中品质下降的重要原因之一,为明确保鲜处理对草鱼肌肉蛋白质变化的影响,本实验将草鱼片分别以壳聚糖复合保鲜液(10?mg/mL壳聚糖+5?mg/mL茶多酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为延长鸡蛋货架期,以普鲁兰多糖为原料,通过添加甘油、阿拉伯树胶、溶菌酶和几丁质酶,并结合超声工艺制备成可食性复合涂膜保鲜剂.通过水蒸气透过系数和过氧化值的测定,研究各成膜剂质量比、膜液质量浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用同孔接种的方法研究橄榄假丝酵母(Candida oleophila)结合CaCl2处理对采后苹果青霉病的控制效果及相关机理.结果表明:采用1×107 CFU/mL橄榄假丝酵母结合10?g...
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21. 水果病虫害无损检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 水果的病害和虫害是影响水果品质等级鉴定的重要因素.水果在生长、加工、贮藏、运输过程中容易受到病菌侵染和害虫侵蚀,这将造成水果品质降低,同时对食品安全也会造成不良影响.本文综述了X射线成像技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)对人类和动物健康构成威胁.微生物脱毒方法安全、高效,已成为目前研究的热点,但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈.因此,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 长期过量的紫外线辐射会导致一系列的皮肤疾病,包括光老化、非黑色素瘤以及黑色素瘤皮肤癌.黄酮类化合物如橙皮苷、黄芩苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、水飞蓟宾等是广泛存在于植物中的酚类物质,研究表...
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24. 植物多糖降血糖作用及机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 糖尿病是高血糖的临床表现之一,长期罹患糖尿病易引发各种并发症.目前尚未发现彻底根治糖尿病的方法,主要采用西药治疗;但是西药具有较严重的副作用,因此,有效降血糖、低毒、副作用小的天然物质备受关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 在蛋氨酸生物合成过程中,蛋氨酸特异性合成反应的第一步是高丝氨酸酰基化,由高丝氨酸O-酰基转移酶催化,生成酰基高丝氨酸.高丝氨酸O-酰基转移酶受到末端产物蛋氨酸和S-腺苷蛋氨酸的反馈抑制和反馈...
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26. 鱼产品掺假鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康.传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 在鱼类加工过程中会产生大量的副产物,其中具有多种生物活性物质,如胶原蛋白、明胶、甲壳素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等.本文介绍了鱼类加工副产物的营养保健功能和风味特征,列举了常见副产物的基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 解离缔合反应是大豆蛋白在外界因素影响下蛋白质分子高级结构发生解聚或聚合的过程,是目前植物蛋白领域研究的热点.通常通过热处理使大豆蛋白发生解离缔合反应而改变其构象从而获得理想功能性质;大豆11...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 人体肠道内菌群数量巨大且种类丰富,参与机体的多项生理过程,研究显示肠道菌群能够通过肠道菌群-肠-脑轴来调节机体大脑的发育与行为.益生菌是一类对人体有益的活性微生物,可以通过调节人体肠道微生态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 转基因植物已商业化20年,其为农民乃至全社会带来了巨大的农业、经济和社会效益.但转基因植物的安全性,尤其是食用安全性受到公众极大关注.本文从关键成分分析、营养学、毒理学、致敏性等方面系统总结...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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