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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 脂肪酸对米饭食味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 研究脂肪酸对米饭食味的作用,以垦育38号为原料,采用米饭硬度黏度仪、气相色谱-质谱联用仪及快速黏度分析仪等测定添加油酸、亚油酸对米饭的质构特性、挥发性风味化合物及淀粉糊化特性的影响.结果 表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为考察水分含量对冻结金线鱼肉香肠品质影响,将水分质量分数分别为76％、78％、80％、82％、84％的金线鱼肉香肠在-20℃条件下冻结,并以4℃冷藏样品为对照组,以冻结曲线、解冻损失、持水性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 对补骨脂多糖(Psoralea corylifolia polysaccharides,PPs)进行分离纯化,并对多糖的一般理化性质、单糖组成、摩尔质量、红外光谱、核磁共振(nuclear ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 以常见苹果果胶和苹果多酚为原料组成复配物体系,考察钙离子添加量分别为复配物样品溶液总质量的0.1％、0.2％、0.3％、0.4％时对复配物体系流变性、凝胶性和质构特性的影响,从而探究以苹果果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为分析大米球蛋白与金属元素的结合特性,通过分级提取方法得到4种大米蛋白,并测定其金属元素含量.选取大米球蛋白经胃蛋白酶酶解,酶解液通过超滤方式进行纯化.将获得的水解液进行质谱检测,并通过软件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为研究转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)交联大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对SPI分子结构的影响,采用差示扫描量热仪、扫描电镜、X-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 通过肌原纤维蛋白理化指标、鱼糜凝胶特性的测定及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophore...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 通过碱处理法制备乳铁蛋白(lactoferrin,LF)-表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate, EGCG)共价复合物,研究LF-EGCG物理混合物和共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 经超声破碎细胞、TritonX-114相分离、盐析、DEAE-sepharose离子交换层析和Hydroxyapatite吸附层析等步骤,从2-酮基葡萄糖酸(2-keogluconic ac...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为探究新疆伊犁牧区传统手工奶酪中的可培养乳酸菌和细菌多样性,首先采用Illumina MiSeq高通量测序技术对细菌16S rRNA基因的V1～V3可变区进行测序分析,结果显示:14份奶酪中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 以重组漆酶lac3基因同源性最高的3KW7作为模板进行同源模建,采用分子对接预测漆酶与黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的结合模式,结果显示漆酶与AFB1可以相互作用,氢键...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为了解民族因素对婴儿的影响,对中国汉族和藏族母乳喂养的健康婴儿粪便微生物菌群进行研究.通过16S rRNA高通量测序技术,发现两组粪便微生物的组成存在差异.在门水平上,汉族婴儿的放线菌门相对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 目的:探究小麦主要过敏原α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂CM16的线性B细胞表位.方法:通过提取小麦蛋白粗提物,进行体外模拟胃肠道消化,发现小麦过敏原中具有消化抗性的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂CM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为解决益生菌不耐低pH值、不耐氧的缺点,采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠为壁材用乳化法制备长双歧杆菌藻酸盐微胶囊.将基础藻酸盐微胶囊外包壳寡糖(chitosan oligosaccharide...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为探讨冷榨花生粕蛋白质酶法制备蛋白胨替代商用蛋白胨的可行性,将冷榨花生粕用胃蛋白酶与碱性蛋白酶进行双酶协同水解制备冷榨花生粕蛋白水解物(也称为冷榨花生粕蛋白胨),并分析其分子质量分布、化学组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为明确山东泰安地区蓝莓采后主要致腐病原菌及肉桂精油对其抑菌效果,从自然腐烂的“晚丰”蓝莓上分离纯化优势菌株,采用传统真菌形态学鉴定方法结合rDNA-ITS序列分析方法进行鉴定,并采用体外熏蒸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 研究预发酵椰子水(fermented coconut water,FCW)促进细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)合成的原因,采用膜过滤法处理FCW得到膜滤上清液和菌体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为深入了解宛氏拟青霉(Paecilomyces variotii)在酱香型白酒生产过程中代谢机理,为今后进一步挖掘及调控P.variotii在白酒酿造过程中代谢提供必要生物信息学基础.通过P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法结合手性气相色谱-质谱联用技术对不同花色福鼎白茶的香气成分进行分析,得出白毫银针、白牡丹及寿眉样品中14种挥发性萜类化合物的对映异构体分布情况.相对定量分析结果表明,S-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 选择舍饲、放牧2种饲养方式下12只12月龄的苏尼特羊背最长肌为实验材料,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为探究果木屑、红茶末、白砂糖3种不同熏制材料对熏鸡腿挥发性风味物质的影响,应用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对其挥发性物质进行分离鉴定,通过计算相对气味活度值确定其主体风味成分.结果 表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 采用顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对云南不同品种生咖啡豆的挥...
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23. 桑黄菌丝体与子实体成分的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为进一步开发和利用桑黄(Phellinus igniarius),通过发酵获得桑黄菌丝体,并对桑黄子实体和菌丝体的一般营养成分及主要功能成分含量进行分析比较,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯...
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24. 蔗渣-纳米氧化银保鲜剂的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 以蔗渣作为纳米氧化银的载体制备一种新型环保的保鲜剂.以蔗糖酯为表面活性剂,将其加入NaOH和AgNO3反应体系中,在超声场环境下用蔗渣吸附反应体系中的纳米氧化银,实验过程中通过改变NaOH、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为满足瓜农和消费者便携、快速、价廉无损检测哈密瓜成熟度的要求,采用手机录制不同成熟度哈密瓜的拍打声信号并进行分析处理,提取11个特征量,然后选择对不同成熟度具有显著差异的单个或多个特征量组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为满足牛奶中氨苄青霉素高效检测的需要,以纳米磁珠为载体,适配体与氨苄青霉素特异性结合为基础,构建氨苄青霉素电化学适配体传感器.采用碳二亚胺交联法制备修饰有氨苄青霉素的磁珠,该磁珠可与待测样中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱技术同时检测畜肉中3种儿茶酚胺类物质.畜肉样品用高氯酸溶液提取,经混合阳离子固相萃取小柱净化,HILIC Plus色谱柱(4.6 mm×100 mm,3.5 μm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 将重组酶聚合酶等温扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)与免疫层析试纸条(lateral flow strip,LF)相结合,建立一种阪崎克...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉及内脏中异丙嗪残留量的定量检测方法.首先通过甲酸-乙腈进行试样提取,然后经HLB离子交换萃取小柱净化,最后采用多反应监测模式进行定量分析.结果 表明:本方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为控制啤酒风味物质二甲基硫(dimethyl sulfide,DMS)的含量,实验运用气相色谱-氢火焰离子化检测器测定了15种国内市售啤酒样品DMS的含量,并研究了啤酒酿造中DMS、甲基蛋氨...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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