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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 探究植物源活性物质原儿茶醛对阪崎克罗诺肠杆菌泳动运动能力、生物被膜形成能力、黏附和侵入Caco-2细胞能力及9种与菌体相关毒力基因转录的影响.结果 表明,原儿茶醛对6株阪崎克罗诺肠杆菌实验菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶Ⅳ (dipeptidyl peptidase 4,DPP-4)是Ⅱ型糖尿病治疗中2种重要的靶向酶.这两种商品化酶价格昂贵且主要来源于微生物,难以有效用于两种酶抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性.本研究通过调节β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG纳米颗粒聚集体(BLG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本研究以大鼠小肠隐窝上皮细胞(IEC-6)为对象,通过体外实验,采用3种不同的巴氏杀菌方式(63℃、30 min,72℃、15s和85℃、15s)处理牛源乳铁蛋白,模拟婴儿胃肠道消化环境,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为明确滁菊中抗氧化活性物质的含量及其抗氧化能力,对其进行进一步的开发利用,对滁菊(Chrysanthemum morifolium Ramat)酚类、多糖、类胡萝卜素提取物抗氧化能力及含量进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 单增李斯特菌广泛分布于肉类、禽类、蛋类、乳制品及蔬菜中,且适应能力强,即使在4℃的冷藏环境下仍可生长繁殖,是食品中主要的食源性致病菌之一.乳酸菌细菌素Durancin GL是由于酪中肠球菌产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 通过检测无乳糖酸奶与普通酸奶的酸度、黏度、活菌总数及色泽、滋味和气味的变化,系统比较无乳糖酸奶和普通酸奶的差异性.分别采用37℃和42℃发酵制备无乳糖酸奶和普通酸奶,检测其发酵和贮存期间酸度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 采用质构分析、流变特性测试、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱等技术,探究魔芋胶对蓝莓果浆凝胶体系3D打印特性的影响.结果 表明,魔芋胶对蓝莓凝胶体系的3D打印效果、质构特性、流变特性及微观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了研究超声处理对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)混合体系乳化性、凝胶性以及结构状态的影响,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目的:研究超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头的杀菌效果,并用适宜的杀菌模型进行动力学分析.方法:以180、380、500 MPa超高压协同不同体积分数(0％、50％、100％)的柠檬汁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 利用超声波处理牛乳致敏蛋白α-酪蛋白(casein,CN)和β-CN,结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色光谱、荧光光谱及酶联免疫吸附测定等方法分析α-CN和β-CN结构和抗原性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目的:研究木犀草素(luteolin,LUT)与叶酸(folio acid,FA)对黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)诱导损伤的人正常食管上皮细胞(human normal...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 采用热水浸提法提取平菇多糖,研究平菇多糖对四氯化碳(CCl4)诱导的雄性昆明种小鼠肝损伤的保护作用.将48只雄性昆明种小鼠随机分为空白对照组、模型组、阳性对照组、平菇多糖低、中、高剂量组,各...
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14. 沙葱总黄酮水洗组分的体外抗炎活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本实验在体外应用脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)诱导小鼠腹腔巨噬细胞建立炎症模型的基础上,探讨沙葱总黄酮水洗组分的体外抗炎活性.应用CCK-8法检测0、50、100、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了探究胡麻粕多酚的肿瘤细胞抑制活性,本研究以胡麻粕为原材料,采用超声提取法和福林-酚法提取并检测提取物中的多酚质量浓度;利用细胞克隆等实验评价胡麻粕多酚对结肠癌以及正常肠上皮细胞增殖的抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以昆明种纯系雄性小白鼠为受试动物,检测杂粮早餐粉对砷致小鼠雄性生殖毒性的影响.砷染毒组小鼠饮用含砷蒸馏水(砷质量浓度为10 mg/L),早餐粉干预组小鼠在饮用含砷蒸馏水的同时分别灌胃7.15...
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17. 纳米银酯化淀粉膜对牛肉保鲜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本实验制备了纳米银酯化淀粉薄膜,测定其保鲜性能,研究分析纳米银酯化淀粉薄膜对牛肉贮藏期间品质变化的影响.将淀粉薄膜覆盖于牛肉表面,装入聚乙烯包装袋中抽真空,4℃条件下贮藏,跟踪检测贮藏过程中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究不同冻结方式对金鲳鱼水分、组织结构与品质变化的影响,本实验以鲜活金鲳鱼为原料,分别采用平板冻结(plate freezer,PF)、螺旋式冻结(spiral freezer,SF)、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以鲢鱼肉为原料,首先研究不同预处理方式对其保质的影响,在此基础上筛选效果最优的两种方式,重点探讨鲢鱼肉预处理后冷藏过程中品质变化规律及其机制.结果 表明:未处理组和单纯的气调处理组鱼肉冷藏1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为寻求高效的牡蛎冷冻方式,研究了液浸速冻对牡蛎水分迁移及品质的影响,优化了液浸速冻牡蛎的冻结温度,并在此基础上通过低场核磁共振分析液浸速冻对牡蛎水分状态、含量及分布的影响.结果 表明:-35...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究NO熏蒸处理对甜瓜果实采后细胞壁代谢和抗病性的影响,用60 μL/L的NO熏蒸‘西州蜜25号’甜瓜3h,常温下放置12h后,接种交孢链格孢菌(Alternaria alternata)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究高温蒸汽预处理对余甘子果汁贮藏期间成分含量的影响及对褐变行为进行解析,将预处理后余甘子(D样)与未经预处理的余甘子(W样)榨汁灭菌,分别置于不同温度下贮藏42d,测定贮藏过程中VC、总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 研究花鲈生态冰温无水活运技术,在暂养过程添加VC和运输过程中加入保护液,研究其对花鲈血液生化指标、鳃组织Na+/K+-ATPase活力、血清溶菌酶质量浓度、免疫球蛋白M(immunoglob...
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24. 淀粉中间级分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 淀粉是食品工业的重要主辅料,其分子结构制约着淀粉基产品的性能.淀粉包括高度分支的支链淀粉(amylopectin,AP)和近似线性结构的直链淀粉(amylose,AM).随着对淀粉结构循序渐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 超声波辅助加工技术已在农业生产及食品加工领域内得到广泛研究.超声波技术对蛋白质功能特性具有显著的改善效果.在肉品加工方面,超声波技术作为一种绿色非热加工技术,可通过改善肌原纤维蛋白的结构和功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 拉曼光谱技术作为新型的光谱检测技术,在分析肉及肉制品结构和理化性质方面具有方便简单、快速无损、高效等优点,已迅速成为肉品研究领域中重要的检测技术之一.本文简述了拉曼光谱技术的原理,综述了拉曼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能够与冰晶吸附结合,降低溶液冰点,阻止冰晶生长,而且可以抑制冰晶再结晶现象.因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高冷冻产品质量具有积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 花生过敏是最主要的食物过敏类型之一,花生致敏蛋白是主要致敏物质.当前解决花生过敏的方法如热加工法、基因工程方法和酶处理法等存在效率低,安全风险高、易破坏营养成分等缺点.植物多酚是一种天然植物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中.但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变.然而,在目前关于钙盐与肉色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 香气是决定茶叶品质的重要因子之一.研究表明,茶叶挥发性成分中存在少量关键呈香成分,对茶叶的香气品质具有重要影响,具有重要的研究价值和研究意义.本文综述了近年来茶叶挥发性成分中这些关键呈香成分...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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