乳酸菌细菌素Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及机制

• 作者: 吴学友 朱悦 陈正行 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌素 Durancin GL 单增李斯特菌 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190408-101

摘要

单增李斯特菌广泛分布于肉类、禽类、蛋类、乳制品及蔬菜中,且适应能力强,即使在4℃的冷藏环境下仍可生长繁殖,是食品中主要的食源性致病菌之一.乳酸菌细菌素Durancin GL是由于酪中肠球菌产生的一种新型细菌素,对单增李斯特菌具有靶向抑制作用.本实验研究了Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及作用机制.通过最小抑菌浓度和抑菌动力学实验检测Durancin GL对单增李斯特菌的抑制作用,结合监测胞内物质泄漏、菌体存活情况以及形态学分析,探讨Durancin GL对单增李斯特菌的抑菌机制.Durancin GL对单增李斯特菌最小抑菌浓度为(2.5±0.4) mg/L,可引起李斯特菌细胞质泄漏,增加细胞外液电导率,导致菌体细胞死亡,从而发挥其抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	171	2165	25.0	38.0
2	吴学友	江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	2	0	0.0	0.0
6	朱悦		1	0	0.0	0.0