乳酸菌中抗李斯特细菌素的筛选及理化性质分析

• 作者: 刘丽 刘慧 张红星 谢远红 陈湘宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抗李斯特 细菌素 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 231-233,238
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

从鱼肉丸中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株Y153，对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌Y153为乳酸链球菌属（Streptococcus）。在排除有机酸、过氧化氢的干扰后，确定该抑菌物质为蛋白类物质，即细菌素，命名为细菌素Y153。理化性质分析表明，细菌素Y153具有较好的热稳定性、酸碱稳定性可被人体内蛋白酶降解的特性。由此对乳酸链球菌所产细菌素Y153有了初步的研究，为开发天然的食品防腐剂奠定理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学系	58	635	16.0	23.0
2	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
3	张红星	北京农学院食品科学系	53	432	12.0	18.0
4	刘丽	北京农学院食品科学系	6	38	4.0	6.0
5	谢远红	北京农学院食品科学系	19	71	6.0	8.0