产细菌素的戊糖片球菌的筛选及其细菌素的理化性质研究

• 作者: 刘丽 刘慧 张红星 熊丽霞 谢远红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 细菌素 戊糖片球菌 筛选 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 135-138,143
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.004

摘要

从牛肉丸中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株N463,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用.16S rDNA序列同源性分析鉴定乳酸菌N463为戊糖片球菌.在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素,命名为细菌素N463.理化性质研究表明细菌素N463具有较好的热稳定性、酸碱稳定性、可被人体内蛋白酶降解的特性.由此对戊糖片球菌所产细菌素N463有了初步的研究,为开发天然的肉制品防腐剂奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	张红星	北京农学院食品科学系	53	432	12.0	18.0
3	刘丽	北京农学院食品科学系	6	38	4.0	6.0
4	谢远红	北京农学院食品科学系	19	71	6.0	8.0
5	熊丽霞	北京农学院食品科学系	1	12	1.0	1.0