戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化及生物学特性

• 作者: 吕燕妮 周伟 孙成虎 李平兰
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 戊糖乳杆菌 细菌素 理化特性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.117.06
• 字数: 3888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2006.01.008

摘要

研究了本组纯化的戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化和生物学特性及其对敏感菌株的抑菌作用,发现该细菌素在80℃热处理15 min后活性基本不变,121℃处理15 min仍保持一定活性;在pH 2～8范围内37℃处理4 h保持稳定,当pH≥9时活性逐渐降低.胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶均可使该细菌素完全失活;α-淀粉酶可使其部分失活;酸性蛋白酶、溶菌酶不能使其失活.该细菌素抑菌效果明显,在3～5h内可减少敏感菌细胞数102～103个.测定了其抑菌谱,该细菌素可抑制乳杆菌属、链球菌属、片球菌属中的大部分菌株,还可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌中的部分菌株.该细菌素是一种具有良好热、酸稳定性的蛋白活性物质,用于食品防腐将具有较高的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙成虎	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	102	4.0	8.0
2	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
3	吕燕妮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	308	9.0	14.0
4	周伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	224	8.0	12.0