嗜酸乳杆菌WS所产细菌素生物学特性的研究

• 作者: 吕嘉枥 张大为
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 细菌素 生物学特性
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.027

摘要

Lactobacillus acidophilus WS在MRS培养基中经过37℃培养得到的细菌素经受70℃、121℃处理20min后,活性几乎不变,对以金黄色葡萄球菌为代表的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用,而对大肠杆菌为代表的革兰氏阴性菌的抑制作用不明显,说明该细菌素是一种广谱抗菌的细菌素.细菌素对木瓜蛋白酶(papam)、蛋白酶K(proteinase K)以及胰蛋白酶(trypsin)敏感,而对中性蛋白酶(subtilsin)和胃蛋白酶(pepsin)的敏感性差.在一定的范围内,细菌素的抑菌活性和环境的酸度呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学学院	153	1325	18.0	30.0
2	张大为	湖南科技大学生命科学学院	31	216	9.0	12.0